Hogy lehet megtanulni tojás szétválasztásos tésztát csinálni? Mindegyik kuka

Trükk:

- ha a tojásfehérjét a cukorral verjük fel, kemény lesz, mint a kő, és nem fog szétesni, amikor a sárgáját is belekeverjük.

- gyors, óvatos mozdulatokkal dolgozunk a végén, semmiképpen nem szabad sokáig kevergetni.

Igaz, ez sima piskóta recept, de ez mindig ugyanúgy sikerül.

[link]

Bizony, jó kis Somlói!!! hmmm..

De ha nem szeretitek, akármilyen pohárkrém, trifle, de akár még egy tiramisuba se lehet istenkáromlás nem bolti piskótát tenni.

Horváth Ilona féle recept. Működik sima liszttel is.

Piskóta

Hozzávalók: 6 egész tojás, 6 kanál por- vagy kristálycukor, 6 kanál rétesliszt, késhegynyi szódabikarbóna.

A lisztet púpozottabban mérjük, mint a cukrot, mivel a cukor nehezebb. Tehát a liszt és a cukor azonos súlyú legyen. A tortakészítés sorrendje: a sütő megmelegítése, az anyagok kimérése, a tortasütő előkészítése és végül a hozzávalók feldolgozása. A tortaformát nagyságának megfelelően vékony papírral ki-béleljük, vagyis a tortaformát ráhelyezzük a papírra, azt körülrajzoljuk és ollóval kivágjuk. Ha lábasban sütjük a tortát, akkor is hasonlóképpen készítjük elő. (6—7 tojásból készült anyagot 3 literes lábasban sütünk.)

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét habüstbe vagy mély porcelántálba, a sárgáját csészébe tesszük. A habot jól felverjük és utána adjuk hozzá kanalanként a cukrot, amellyel még tovább verjük, amíg fényes és jó kemény lesz. Most hozzáadjuk egyenként a tojássárgákat, amivel szintén még verjük kb. 4—5 percig. (Ajánlatos keverőgéppel verni, gyorsabb, könnyebb a kidolgozása.) Végül lassan adagolva hozzászitáljuk a szódabikarbónával elkevert lisztet, de ezzel már nem verjük, hanem csak könnyedén, fakanállal elkeverjük. A tortasütőbe öntjük az anyagot, tetejét simára igazítjuk. Egyenletes, középhőmérsékletű tűznél sütjük kb. 30 percig. A nagyobb masszát tovább, 40—50 percig is süthetjük. A sütő ajtaját 10 percig ne nyissuk ki, mert a tészta könnyen összeesik. Próbatűvel megszúrjuk a közepét, s ha az teljesen száraz, a tészta készen van. A kész tészta tapintása rugalmas, a teteje nem horpad be. Amikor az anyagot a sütőbe betesszük, az ne legyen túl forró, mert a cukor hamar megég, a torta kemény kérget kap és a belseje nem sül át. Ha a teteje sütés közben erősen barnul, fehér papírt tegyünk rá, és a tüzet csendesítsük. Mikor a tortát kivettük a sütőből, pár percig még szikkadni hagyjuk, azután az oldalát éles, vékony késsel körülvágjuk, gyengén lisztezett deszkára kiborítjuk, és a papírt a tetejéről lehúzzuk. A papíron maradt piskótaréteget lekaparjuk és összegyűjtjük édesmorzsának. A tortát hűvös helyiségbe visszük, és csak kihűlés után vágjuk fel.

Az előzőhöz még kiegészítésként:

a kulcsmomentumok nálam:

- keményre vert kiindulási hab

- igazán keményre vert hab a cukorral

- sárgáják egyesével

- a 4-5 perc betartása

- liszt szitálása