Bolognai spagettit készítenék holnap, de a sofrittohoz nincs angol zellerem. Ki lehet ezt váltani egyéb zöldséggel?

Talán mert kell bele?

Itt a hozzávalók listája Giovanni oldaláról:

Hagyományos „Ragú bolognese” recept 6 személyre (1982):

Hozzávalók:

• 300 g sovány, darált marhahús

• 150 g sertésszalonna (eredetileg a környékről származó felvágottak vagy pármai sonka nyesedékét használták)

• 50 g sárgarépa

• 50 g szárzeller

• 50 g vöröshagyma

• 300 g hámozott paradicsom (vagy paradicsomszósz)

• fél pohár száraz fehérbor (manapság már inkább a száraz vörösbor, azonbelül is Sangiovese az elterjedtebb)

• alaplé

• 1,5 dl tejszín (ízlés szerint)

• olívaolaj vagy vaj

• frissen őrölt feketebors

• só

Én meg bevallom őszintén, a fenti receptre nyomtam egy piros x-et.

Elkezd egy jó receptet, és a végén letudja annyival az ízesítést, hogy só, bors. Primitív igénytelen kontár ízesít be egy ilyen ételt sóval borssal.

Tőlem hívhatják akárhogy a kitalálóját, meg hazudhatja magát akárkinek...

Ez pont ugyanolyan agymenés, mint angolzellert használni zellergumó helyett, de mindenbe!

Az angolzeller pont hogy totál fölösleges, mert ez a zöldségpüré arról szól, hogy péppé kell főzni, viszont az íze intenzív.

Józan ésszel belegondolva, mi a különbség a szárzeller meg a zellergumó közet:

Előbbi gyengébb ízű, roppanós, ezért és ezt a roppanós textúrát ki kell használni főzés közben, és nem fossá főzni.

Zellergumó: intenzívebb, nyersen abszolút nem ehető, megfőzve homogén péppé könnyen szétnyomható.

Úgyhogy teljesen indokolatlan szárzellert használni zellergumó helyett.

7!

Az étel izét alapvetően az alapanyagok határozzák meg. A só és a bors tökéletesen elegendő, ha megfelelő alapanyagokat használ fel.

Az angolzeller íze más, mint a zellergumoe és bizony "fossá főzve" is más lesz és más textúrát ad.

Nem mellesleg mindkettő ehető nyersen is.

7-es: remélem, nem sokat fözöl, mert garantáltan nem értesz hozzá!

A kétféle zeller közt ha szerinted nincs észrevehetö különbség, akkor az ízérzékelésed nulla.

A zellergumót nyersen is lehet - söt szokás is - fogyasztani, ilyet csak az állít, akinek fogalma sincs a témáról.

Jó minöségü alapanyagok esetében - márpedig a receptben erröl van szó - böven elég a só + bors füszerként.

A zöldségeket meg véletlen sem kell péppé fözni ennél a receptnél, éppen az a lényeg, hogy marad a strukturája.

Aki képes EGYETLEN kommetben ennyi téves infót kiadni magából, az jobb, ha nem szól fözös kérdésekhez. (Tudom, most az lesz a válaszod, hogy több évtizede vezetsz szuper felös kategóriás éttermet, és te vagy MO legjobb szakácsa - az ilyen ostoba válaszokat ilyennel szokták indokolni)