A besamel mártáshoz forró vagy hideg tejjel házunk?

Hivatalos verziót én sem tudom, de én hideg tejjel szoktam.

Az eredmény mindegy, csak a forró tejjel hamarébb megfö

Én forróval szoktam. Amikor megtanultam, akkor én ezt találtam a receptekben.

Nem feltétlenül kell forró. Elég a langyos vagy szoba-hőmérsékletű. Mindig csak annyit adagolok a tejből, amennyit a rántás fölvesz, folyamatosan kavarom közben és amikor már csomómentes, akkor jön rá a következő adag tej (persze függ attól hogy mennyi liszttel dolgozunk). Ha mondjuk nem sikerül tökéletesen csomómentesre keverni, akkor én rá szoktam segíteni a habverővel. Lényeg: ha a jéghideg tejet öntöd a rántásra, akkor az egészet összerántja (nagyobb csomók lesznek, amit nehezebb lesz kikeverni).