Melyik az általatok legjobbnak tartott kvász recept?

Tavaly próbáltam pár adagot. Házi körülmények között az alkohol szerintem mindig érezhető lesz (fejben) az érzékenyebbek számára, én is ezért hagytam abba.

Csak rozskenyérből sikerült igazán jót csinálni, és csak akkor lett finom, ha (legalább a végén) légmentesen zárva tartottam, tehát szénsavas lett. Nem tudom, miben erjesztetted, de a befőttes tetők pl. nem tartják a nyomást. Nem árt, ha napi 1× szisszentesz egy nagyon kicsit a túlnyomásból, de valószínűleg amúgy is hamarabb múlnak ki az élesztők, mint hogy felrobbanjon a palack.

A savanyúság hűtőben tartva visszafogottabb lesz, és amúgy is csak hidegen jó. (Ha akkor is túl savanyú, akkor egyszerűen ne erjeszd olyan sokáig.) Ne csinálj egyszerre 4 litert, pocséklás ennyivel kísérletezni. Én fél literesnél nem csináltam nagyobbakat. Az élesztő vagy a rozskenyér fajtájával első körben nem nagyon érdemes variálni, igazán elrontani az erjesztésnél lehet.

Ja, a kenyeret nem szárítottam ki sütőben, annak nem igazán van értelme. Pirítani szokták sütőbe tenni, ebből lesz a barna kvász.