A kagylós ételeket hogyan kell elfogyasztani?

A franciák úgy eszik, ahogy az első válaszoló írta.

Az első kagylóból villával kiszeded a belsejét, és ezt a kagylóhéjat (ha jobbkezes vagy) a jobbkezed hüvelyk-, mutató- és középső ujja közé fogva mintegy csipesznek használod, úgy szeded ki a többiből a kagylót.

Hamar belejön az ember. :)

Ok, Olaszországban élek. Itt nem cicóznak, fogják a kagylóhéjat kézzel, és villával kiszedik a belsejét és megeszik. A kagylóhéját pedig kiteszik egy külön tálra. Citromos kéztörlőt nem mindenhol adnak, de nem is kell, mert nem kenik össze magukat annyira... A citromos öblítés a hal- és kagylószag eltüntetésére szolgál, de megteszi egy szappanos kézmosás is.

Ami viszont nagy szabály, hogy azt a kagylót, ami főzés közben nem nyílik ki, nem szabad kifeszegetni és megenni.

Azt egyszerűen ki kell dobni. Ha mégis lecsúszna egy - és érzed az utóízén, hogy nem volt jó, akkor az étkezés befejezésével érdemes egy erősebb alkoholos itallal leöblíteni...

Kagylót SOHA nem szolgálnak fel nyersen. Amit nyersen szolgálnak fel az az osztriga. Ezért osztrigát ott érdemes fogyasztani,a hol azt frissen hozzák az óceánból. Magyar gyomornak megterhelő lehet, mert szokatlanul magas a fehérje tartalma.

Egyébként kagylót (nem fagyasztottat természetesen) és osztrigát az ősi szabály szerint nem szabad(na) az úgynevezett "r"-es hónapokban fogyasztani.

"Kagylót SOHA nem szolgálnak fel nyersen."

Talán a Földközi Tenger partjain így van, Bretagne-ban, Normandiában stb. azonban nem. Én ugyan jobban szeretem főzve, de vannak olyan kagylófajták, amelyek nyersen is ehetők.

Ami az 'r' betűs hónapokat illeti, ez régen valóban így volt, manapság azonban ez idejét múlta. Azelőtt attól függően lehetett vagy nem lehetett osztrigát és kagylót enni, hogy mikor volt a megtermékenyítési időszak, ma már telepek vannak, ahol ezt szabályozzák.

Abban viszont igazad van, hogy ezek mind frissen jók.

Ja, és még valamit.

Ezeket pontosan az 'r' betűs hónapokban kellett fogyasztani (február, március, április, szeptember, október, november és december), és a nyári hónapokban nem.

Nyilván Te is így gondoltad! :)