Mit jelent az, hogy "zsírjára prítom" a sertéspörkölt készítésnél?

Kissé részletesebben:

A szalmasárgára sütött, majd pár kanál vízzel visszafőzött hagymára dobod a kockázott húst, azonnal megsózod,(hogy a kéreggel való "bezárás" előtt magába vehesse a sót), majd kevergetve, intenzív tűzön pirítod. Sem felöntés, sem paprika.

A hús először levet enged, ezt elfőzöd, majd kissé átsütöd az alatta lévő zsíron, ezután KEVÉS felöntőlével pótolgatva a levét(közben a fűszerek kb. harmadát hozzáadva)félpuhára főzöd. Ekkor paprikázod, majd készre főzöd. Ha a paprikát az elején ráraknád, ez a Pirítási fázis kimaradna, hiszen a paprika megégne, így értékes pörzs anyagokat hagynál ki a pörköltből.

Tipp: az edény oldalára,(a szaft szintjén) "égett" szaftot a főzés során késsel kapard az ételbe, szintén nagyon jó pörzs anyag.

bent van a nevében: pörkölt. ami annyit jelent, hogy meg kell pörkölni a húst.

aki nem süti teljesen zsírjára a húst az nem süti, hanem főzi. annak neve nem pörkölt, hanem ragu