A Tortilla ideális indiai kajákhoz?

Kedves kérdező!

A válaszolók többsége vagy elfelejtette (vagy talán soha nem is tudta, mert a történelmi ismereteik hiányosak) hogy a "laposkenyér" (amit minden régióban más néven illetnek - pl.: Indiai szubkontinensen "Naan" néven - amennyiben élesztő kerül bele, Roti néven - amennyiben élesztő nélkül készül) AZ EMBERISÉG EGYIK LEGŐSIBB ALAPVETŐ ÉTELE, AMIÓTA AZ EMBER MEGTANULTA HASZNÁLNI A TÜZET SÜTÉSRE és megtanulta, hogy és miből lehet lisztet őrölni, abból tésztát készíteni, majd azt megsütni és végül megenni, mint fogyasztható élelmet.

A laposkenyér nem más, mint növények magas keményítőtartalmú részeiből (ami lehet termés - úgy mint magvak, gabonafélék, diófélék, hüvelyesek, esetleg növényrész - gyökerek, gumók, szárak stb.) készült őrlemény - másnéven "liszt" - vízzel összekevert, homogén masszává - tésztává - gyúrt majd lapos, palacsintaszerű koronggá kilapított, végül forró felületen (pl. tűzzel melegített lapos köveken) kisütött, emberi fogyasztásra alkalmas élelmiszer.

A mexikói Tortilla adott esetben ugyanúgy készülhet búzalisztből, mint az indiai Roti. Mindkettő igazából egy és ugyanaz - függetlenül attól hogy a világ egyik részén így hívják, a másikon meg úgy.

[link]

Amúgy - mint mondottam - a Naan és a Roti (adott esetben Tortilla) közötti alapvető különbség az, hogy amíg a Naan élesztő hozzáadásával készül, addig a Roti - vagy Tortilla - élesztő nélkül.

Egyébként az élesztőt ki lehet váltani Nátrium-hidrogén-karbonáttal (szódabikarbónával) a Naan esetében.

(A tortillát amúgy eredetileg kukoricalisztből készítik és készítették is az ősi időkben az amerikai őslakosok. Azonban ők a perjefélék családjából származó Közép-Amerikában őshonos vízparti növény a Zea Mays (Teosinte), azaz a kukorica ősének termését használták liszt gyanánt, ami az indiai szubkontinensen eredetileg nem ismert. Viszont manapság a tortilla készítéshez is gyakran használnak búzalisztet kukorica helyett.)