Igazi olasz pizzarecept?

Gianni receptjere keress rá.

De túl nagy varázslat nincs benne.. liszt víz élesztő.

A mennyisegeket nem lehet kigrammozni mert függ a liszt minősegétől is.

Továbbá az otthoni sütők nem tudnak 360 fokot sajnos...

“otthoni sütők nem tudnak 360 fokot sajnos...”

Dehogynem. Az pont egy teljes kör. A pizza is teljes kör és belefér. :)

3-mas, vagy grillsütőben! A rács helyett betenni samott lapot, és lefedni.

Kérdező, ha már annyira nagyon olasz, nagyon "igazi" (lol) nagyon autentikus, akkor az úgy kezdődik, hogy először is kell egy olyan kemence ami tud 500 fokot, amiben fél perc alatt meg tud sülni egy papír vékonyra nyújtott tészta. Ez mondjuk a nápolyi stílusú "legigazibb" verzió, már ha van ilyen.

Azon kívül kell hozzá olyan pizzaliszt (nálunk ezt régebben dupla nullásnak hívták, vagy bl 51-nek) amit magyar gyártótól nem igazán tudsz beszerezni, azon egyszerű oknál fogva, hogy Magyarországon jóval kevesebb a napsütéses órák száma mint Olaszban. Ahogy mondjuk egy norvég lisztből se fogsz tudni csinálni magyar rétest.

Na most ha ez a 2 nincs meg, akkor minden borul.

Borul a liszt minőség, illetve a fajtája. Nagyon könnyen lehet, hogy pl. 3 féle lisztet kell összekeverned ahhoz, hogy ugyanolyan tulajdonságú lisztet ill. tésztát kapjál, mint ha egy dél-olaszországból származó liszttel dolgoznál. Úgyhogy hiába dobálóznék számokkal, hogy 00 meg 55, meg 51, ezek közt ezen a szinten nincs nagy különbség. Más téren (fehérje tartalom és minőség) van különbség, azt meg a számok nem jelzik.

Vagy ha nem tudsz 350-400 fokot csinálni, ("átlag" pizzának ez is elég, a nápolyi verzió elég szélsőséges)

és emiatt 10-szer annyi ideig sül a pizza, akkor az 10-szer annyi ideig párolog, veszít a víztartalmából, mire megsül.

Tehát borul a tészta hidratáltsága, borulnak az arányok, mert ezt a vízveszteséget neked előre bele kell kalkulálni, ahhoz, hogy a végeredmény legalább kicsit hasonlítson az "igazira" .

Aztán ott vannak még olyan apróságok, hogy min sütöd meg?

Tepsiben? Nem tud lefelé párologni a tészta, és befülled. Kövön? Hány fokos kövön?

Vagy egy 6 órás tészta érlelés, ami nem keverendő össze a kelesztéssel. Hiába mondanék liszt/élesztő arányt, és hőmérsékletet, hogy meglegyen az érlelés, de elkerüld a túlkelést, ha alapból mások az arányok, az már nem úgy fog működni.

Kézzel nyújtani tudsz? Úgy, hogy oldalra húzod a tésztát, körbe körbe , nem pedig lefelé nyomva? Csak mert ez is egy alapvetően meghatározó tényező.

Sokan nekiállnak nyújtófával nyújtani, mert azt szokták meg. Amivel gyúrt tészta tömörségűre préselik a tésztát, aztán csodálkoznak, hogy pászkát kapnak pizza helyett.

Szóval ennyit arról, hogy liszt víz élesztő... ja, még ez se stimmel, mert kell bele só meg olaj.

Háztartási körülmények között kb. annyit tudsz csinálni, hogy beleásod magad a témába, hogy alap összefüggésekkel tisztában legyél, és utána kísérletezel, figyeled a hibákat, hogy legközelebb min kéne változtatni, (anyag minőség, arányok, technológia) és a saját lehetőségeidre formázva kitalálod a saját receptedet.