Lehet csinálni házilag párizsit? Úgy értem olyasmit ami az elején kenhető hús majd megszilárdul s szeletelhető.

„ Az itt leírt párizsi sok más felvágott (a húsipari szakzsargonban vörösáru)

alapmasszája.

50 dkg sovány disznóhús

20-25 dkg marhahús (lehet ez is disznó)

15-20 dkg zsírszalonna

1 dl hideg víz

2 dkg bio fűszersó

2 g őrölt (fehér)bors

0,5 g őrölt szerecsendióvirág

0,5 g őrölt koriander

0,3 g őrölt gyömbér

0,2 g őrölt kardamom

0,2 g őrölt paprika

(1-2 ek keményítő)

A húst nagyon alaposan letisztítjuk, kockákra vágjuk és a kockázott zsírszalonnával együtt 2-3 órára betesszük a fagyasztóba. Nem szabad kopogósra fagyasztani, akkor jó, ha éppen megkeményedett. Az ilyen hús nem kenődik bele a darálóba, könnyebb finomra darálni. A szalonnát és a húst apró lyukú (kb. 3 mm) darálón ledaráljuk. Ha csak nagyobb lyukú tárcsánk van, érdemes többször áthajtani. A darált hús a fűszerekkel és a jéghideg vízzel finom péppé turmixoljuk. Ha kell annyi vizet adhatunk hozzá, hogy sűrűn folyó masszánk legyen Ha puhább állományú felvágottat készítünk, lehet bele 1-2 evőkanál keményítőt és annyi további vizet adni, hogy lágy masszát kapjunk.

Ha parizert csinálunk, akkor ezt a kész masszát folpackal bélelt formába öntjük, vagy fólia műbélbe töltjük, lehetőleg kevés buborékkal. Ráhajtuk a folpackot és a formát tepsibe állítva (nehogy az esetleg kicsurgó leve beleégjen a sütőbe) 75 fokon kb. 3 órán át hőkezeljük. Kihülés után hűtőben tároljuk a másnapi felvágásig."

[link]