Burgonya főzés héjában?

Ha felforr, én kisebb lángra szoktam venni, különben kifut. A forrásban lévő víz így is úgy is 100 fokos.

Tovább főzöm, hogy a közepe se maradjon nyers.

A pontos válaszhoz a fizikát is ismerni kell.

A víz forráspontja erősen nyomás függő.

1 bar (légköri) nyomáson 100 fokon forr a víz, de ha kuktában készíted akkor abban 2 bar nyomás is lehet, ahol 120 fokon forr a víz. Ezzel lecsökken 60 százalékára a főzési idő és nagyjából 50 százalék energiát is megtakarítasz.

A nagy könyv azt írja, hogy gyorsabban főzni kedvezőbb az ízek , tápanyagok megmaradása miatt.

Egy kis érdekesség a főzéssel kapcsolatban.

A föld legmagasabb pontján, a hegy tetején már annyira alacsony a nyomás, hogy 70 fokon forr a víz. Ez azt jelenti, hogy hagyományos edényben ott húst nem lehet főzni, mivel a húshoz kell a 100 fokos főzési hőmérséklet.

Ha a légköri nyomás kb 3 százalékára le tudnánk menni, akkor 20 fokon már bugyogna a víz és gőzzé alakulna.

Ha öreg állat, vagy egyéb nehezebben főzhető dolgot készítünk, akkor érdemes a kuktát választani, mert a nagyobb nyomáson ezek könnyebben készülnek.

Bocsi a hölgyektől, ha untattam volna őket a technikai magyarázattal.

50F