Miért a kamrában a hidegben savanyították a káposztát nagyanyáink? Az alacsonyabb hőmérséklet miatt hosszabb idő alatt készül el.

4-es:

" Mert kevésbé szaporodtak el rothadást okozó mikroorganizmusok és penészgombák az alacsonyabb hőmérsékleten."

Úgy gondoltam, valaki tud valami okosságot, mert az én öregjeim is savanyítottak 30 éve, és a konyhában állt pár napig a kis hordó, majd ment a kamrába hónapokra. De már utána jártam.

A savanyításkor ezek elpusztítása az egyik nem mellékes cél. A tejsavbaktériumok által termelt szén-dioxid kiűzi az oxigént a káposztából, ami meggyorsítja az anaerob tejsavbaktériumok elszaporodását és gátló hatású a rossz, aerob baktériumokra, gombákra. Szóval semmiképp nem szaporodnak el a gombák (ha ellepi a lé), a hőmérséklet csak az átalakulás sebességét befolyásolja.

A két utolsó jót írt. Nem is értem, a többieknek a konyha egyébként miért nem jutott eszébe. De mindegy is. Na, aki meg istállót írt, hát annak se véletlenül épp az ugrott be. Valakinek istállója volt, valakinek meg konyhája, meg a kamrája...