Mire való konkrétan a sűrített tej?

A tej víztartalmának részleges vagy teljes elvonásával régóta állítanak elő különféle tejtermékeket azzal a szándékkal, hogy a tejellátás a termelés helyétől és idejétől távol is megoldható legyen. A tej alkotórészeinek koncentrálásával kisebb térfogatú és tömegű, könnyebben szállítható, romlás nélkül hosszabb ideig tárolható, vízzel újra tejjé alakítható termékek sorát fejlesztették ki.

Japánban már a VII. században készítettek sűrített tejet. Marko Polo 1295-ben lejegyzett útleírásából ismert, hogy a mongol Kublai Khan katonáinak élelmezésére szárított tejet is használtak. A tejet a zsír egy részének eltávolítása után napon szárították.

A sűrített tej és tejpor gyártásának fejlesztése az 1800-as évek elején kezdődött. Nikolas APPERT francia származású feltaláló 1809-ben bejelentett felfedezése szerint a tejet nyitott tartályban harmadára koncentrálta, amelyet légmentesen zárt dobozban hosszú ideig lehetett tárolni. Sűrített tejből forró levegővel szárítva tésztaszerű állományú szárított tejet is előállított. Az amerikai Gail BORDEN 1856-ban először alkalmazta a vákuumbesűrítést, megalapozva ezzel a sűrített tejtermékek ipari előállítását. Cukrozott sűrített tejet és kondenztejet gyártó üzemeiből az amerikai polgárháború alatt lett sikeres vállalkozás. A sűrített tej eltarthatóságának növelésére a svájci származású Meyenberg 1884-ben az USA-ban szabadalmaztatta a sterilezés alkalmazását és 1887-ben kezdte gyártani a dobozban sterilezett sűrített tejet.

A sűrített tej a szobahőmérsékleten is hosszú minőségmegőrzési idejét a végtermék hőkezelése (UHT-kezelés és aszeptikus letöltés vagy dobozban, ill. üvegben sterilezés) teszi lehetővé. E célból az alapanyag fehérjéit a pasztőrözésénél magasabb hőmérsékleten hőstabilizálni kell. A cukrozott sűrített tej a szobahőmérsékleten is hosszú minőségmegőrzési időtartamát a vízaktivitás (szabad víz) csökkenése biztosítja.

[link]

[link]

"A tej víztartalmának részleges vagy teljes elvonásával régóta állítanak elő különféle tejtermékeket"

Tehát nem kap a tehén vizet?