Habszifonban lehet tojásfehérjéből habot csinálni? Próbálta valaki?

nem próbáltam, de a tojásfehérjét ragasztónak használják - nem tenné tönkre a szifon belsejét?

Egyértelműen nem !

Ferran Adrià spanyol mesterszakács régóta kísérletezik szifonos habokkal, az ő receptjei szerint tökéletesen működik, csak előbb simára kell habarni a tojást - akár a cukorral együtt is -, és sűrű szűrőn keresztül kell a szifonba tölteni (mindent így ajánlott betölteni, hogy véletlenül se dugulhasson el). Egy próbát megér attól függetlenül is, hogy habverővel egyszerűbb és gyorsabb.

Mivel a tojáshab nem a gáz elnyelésén, hanem buborékképzésen alapul, önmagában valószínűleg nem fog működni.