Mit kezdjek 7-8 kg zöld, még éretlen kápia és pritaminpaprikával? Mindkettő pirosra ért volna egyébként, ha nem jött volna a fagy. Ehető egyáltalán?

paprika krémet. daráld le húsdarálón 1kg/paprikához adj 20dkg sót és steril üvegekbe tedd el. Pörköltekbe ragukba, gulyásba jó lesz..

De olajban elrakott sült paprika lehet belőle..

A paprika utóérő, leszüretelés után még pirosodik.

A paprika rendkívül alakgazdag faj, sokféle típust ismerünk és termesztünk belőle hazánkban

is. Ezek közül néhány kifejezetten hungarikum jellegű. A típusok táplálkozási értékeiben is és

fogyasztói megítélésében is nagy különbségek vannak, de ezekről nincsenek megfelelő

adataink. A paprika utóérő termés, ami azt jelenti, hogy a termés betakarítása után,

amennyiben megfelelőek a körülmények, az érés tovább folytatódik. Az utóérés során a

paprika színeződik, a narancs és piros színű karotinoid típusú festékek mennyisége nő, idővel

arányuk is változik, és a piros festékanyagok lesznek többségben. A paprika C-vitamin

tartalma is nő. Az érés folyamatához intenzív légzés szükséges. Amennyiben a légzés

akadályozott, az utóérés nem tud végbe menni. Az utóérés magasabb hőmérsékleten

gyorsabb, hűtéssel lassítható. Az utóérés nem a klimaktérikus görbe szerint zajlik, hanem

lassú telítődési jellegű. Ha a paprika megsérül, gyorsan romlani kezd, az utóérés leáll. A Cvitamin

taralma rohamosan csökken.

Az utóérés jellege és sebessége fajtatípusonként és fajtánként is változó. Az utóérés folyamata

attól is függ, hogy milyen érettségi szinten szedtük a termést. Ha a termés nem jut el az érés

egy meghatározott szakaszáig, nem képes utóérni, ha már a teljes biológiai érettség közelében

van, már nem tud tovább javulni. A tárolás során az utóérés egy darabig zajlik, de közben a

lebontó folyamatok is megkezdődnek, és egy idő után a lebontás kerül túlsúlyba, a cukor

elfogy, a termés íze üresedik, a C vitamin tartalom csökken. A tárolás során a hőmérséklettől

és a páratartalomtól függő mértékben a termés víztartalma fogy, ezzel a tömege csökken, ez

az apadási veszteség, amit a termés felületének ráncosodása kísérhet.

A paprika optimálisnak tartott tárolási hőmérséklete 8o

C. Ezen a hőmérsékleten a színeződés

lassú, ami kedvező abból a szempontból, hogy megőrizhető az a színárnyalat, amit a

kereskedelem elvár. Ennél alacsonyabb hőmérséklet kedvezőtlen, ugyanis a paprika érzékeny

a tárolás alatti meghűlésre, ez a jelenség az úgynevezett chilling injury. A paprika belső

szöveteiben a hideg hatására üveges elváltozás, később a szövetek elfolyósodása követezik be,

az íze is leromlik.