Hogyan kell jól elkészíteni a marha steak-et?

A marhahús lényege az ÉRLELÉS.

Nem pácolás, nem olajozás-mustározás és hasonlók.

Az érlelés azt jelenti hogy hűtőkamrában fellógatva tartják egy-két-négy stb. hétig (ez nincs nálunk)

Az otthoni hűtőben reprodukálhatod pl. így:

"Egyszer érleltem sztéket két hétig hűtőben, egy kb másfélkilós hátszin volt, a hűtőszekrény üveglapján állt rácson, papírtörlőbe csomagolva, a papírtörlőt naponta cserlétem, a húst meg forgattam, elég jó eredményt értem el, a közepes alapanyag dacára."

vagy így:

"kemény zsírral bekeni a hátszínt, rácsra, majd ezzel együtt kilyuggatott kemény kartondobozba helyezve beteszi a hűtőbe. Ahogy a nagymamájától látta. Így lehet ugyanis kisebb mennyiséget házilag érlelni."

Aztán sütni lehet pl. így:

[link]

Meg kell mondjam, nem egyszerű a kérdés.

Jelenleg Magyarországon csodával határos módon lehet minőségi marhahúshoz jutni. Amit többnyire árulnak, leselejtezett holsten-frízek (tejelőmarha) húsa, ami inkább csak csalódást okoz.

Velünk megtörtént a csoda: egy tejtermelő barátunknál kényszervágásra került tavaly egy magyar tarka, ez a fajta tej és hús szempontjából is remek.

Sütöttünk frissen és a Bűvös szakács blog fent idézett tanácsai szerint érlelve. Ég és föld a különbség.

Az érlelt, angolosan rózsaszínre, szaftosra sütött steak mennyei volt!

Ne félj, hogy büdös lesz a hús: tejillatot fog kapni. De fontos, hogy rácson legyen, mert a tálcán-tálon befülledhet, és akkor meg kell mosni.

Azért áradozok ilyen hosszan, mert amióta megízleltem, különösen tragikusnak érzem, hogy pont Magyarországon, ahol a legjobb természeti adottságok és remek fajta van, romjaiba dőlt a húsmarha-tenyésztés, és ezzel párhuzamosan, az elkészítés kultúrája is.

Arról álmodom, hogy ha fogyasztói igény eléri a kritikus tömeget, talán megváltozhat ez a helyzet.

Ajánlom még az alábbiakat:

[link]

[link]

[link]

Nagyon sokat lehet tanulni belőlük, és a saját tapasztalatomból azt mondhatom, megéri.