Otthon marha pörköltöt főzök miért nem olyan szép piros szaftja van mint a vendéglőben? sokkal inkább leve van olyan mint a víz

Lehet, hogy több őrölt paprikát tesznek bele. Amit én főzök, az mindig szép piros és sűrű, soha nem vízszerű a leve.

A húst jó le kell pirítani, nem csak éppen megdinsztelni. Hagyni, hogy levet engedjen és elfője, csak aztán felönteni vízzel. A hagymát sem szabad kispórolni belőle, akkor sűrű lesz.

bizonyos hőm. kell a piros paprikának is...

piritsd meg a hagymán a húst .....aztán tegyél rá egy kis pirospaprikát ezzel piritsd, és enygedd fel egy kis vízzel/húslével

:DDD

Pontosan, a marhapörkölt eleve valamivel barnább, mint egyéb világos húsok.

A sok hagymától nem lesz sem színesebb, sem ízesebb.

A minőségi fűszerpaprika viszont sokat jelent minden pörköltnél a szín /ízhatáshoz, de nem a paprikával együtt pörköljük a húst, mert akkor megég, keserű lesz.

egy kilónyi húshoz két közepes hagyma ( kb 20 deka ) zsíron megdinsztelve, majd egy pici sóval vízzel, fedő alatt pépesre párolva. Ha visszasült a zsírjára, akkor tesszük rá a húst, és fehéredésig kevergetjük, pörköljük, majd fedő alatt hagyjuk először a saját levét kiengedni.

közben figyelünk rá, nehogy odakapjon. ekkor jöhet a minőségi pirospaprika, ennyi húshoz egy jó púpos evőkanálnyi.

átkeverve lehet kis vízzel felengedni, mindig csak éppen ellepje a húst, és ízlés szerint fűszerezni, kis őröltkömény, 1-1 szem par./paprika, paradicsom héja lehúzva, és mindkettő igen apróra vágva.Semmiképpen nem tennék bele egy doboz par. sűrítményt, de ez az én ízlésem, lehet, hogy másnak bejön, de az már nagyon elviszi az eredetileg kívánt pörkölt ízt.(max egy kávéskanálnyit )

ha esetleg van valami csontlé, húslé , az kiváló a folyamatos felöntéshez, de ennek hiányában természetesen a víz is jó.

A szaftnak mártás szerűnek kell lenni, hogy a húst szépen körbefogja, és a körethez is elég legyen.

A marhának elég sok idő kell, de megéri az odafigyelést, ha jót akarunk enni.

Sok jó gondolat van a válaszokban. Három dologra szeretném csak felhívni a figyelmet.

Az egyik: Erdei Ferenc Néprajzi ínyes mesterség című könyve szerint, ha hagymát zsírban dinsztelünk, majd ehhez adjuk a húst, stb., akkor az paprikás és nem pörkölt. Ettől persze még mindenki pörköltnek mondja. Én is.

A másik: a paprika piros színanyaga zsírban oldódó, zsíroldékony. Amikor a húst már - a javasoltak szerint - kellően megdinszteltük vagy megpirítottuk (az eddigi válaszokban nagyon jól le van írva!), akkor tegyük rá a törött paprikát, s azzal még dinszteljük kicsit, vagy hagyjuk fedő alatt állni. Ez alatt kioldódik a színanyag. És valóban figyeljünk oda, nehogy lekapja, mert akkor a paprika valóban megkeseredik. Majd utána öntsük föl kevés vízzel. Stb. Én, személy szerint vörös borral szoktam fölönteni.

A harmadik: a sűrűség múlik a hagyma mennyiségén, jó dinsztelésén, majd jó elfőzésén, de a paprikán is. A paprika apró szemcséi a kifőtt zsírcseppek körül védőburkot adnak (Pickering emulzió), ezt erősítik a jól dinsztelt és megfőtt hagyma finom rostjai is, amelyek így együtt nagyon jól sűrítik (persze nem a sűrűséget, hanem a viszkozitást növelik!) a szaftot.