A krumplit melyik ételhez milyen alakúra kell felvárni?

Ahogy neked tetszik.

Paprikás krumplinak hasábokra szokták, a sült krumplinak szintén - vagy karikára, kockára is lehet. A brassóihoz a legtöbben kockára vágják, a petrezselymes krumplihoz is.

A tört krumpli esetében lényegtelen, csak nagyjábol egyforma nagyok legyenek a darabok.

De ha valamihez nem a megszokott formára vágod, akkor sem lesz semmi baj, az íze ugyanolyan.

Nalunk nincs szabaly.

A serpenyos sult krumplit mirelitbol csinálom, ez adott.

Az ujkrumplit tepsibem sutom, ezek nagyon aprok, igy csak felbevagom es megszorom kakukkfuvel es zoldfuszerekkel, illetve lespriccelem olivaval.

Petrezselymes krumplit kockakra vagom es ugy fozom.

Rakott krumplit karikakra.

Tepsis steak burgonyat en gerezdekre szoktam.

Paprikas krumpliban kis kockakra vagva, azzal is suritem egyebkent.

Tejszines sajtos tepsis burgonya eseten karikakra.

Fozelekben mindent puresitek, ha levesbe kerul krumpli, akkor kis kocka alakban.

Nálunk sincs általános szabály, gyakran hangulat kérdése.

Mint ahogy krumplis tésztának is egyszer áttörjük a krumplit, máskor meg finomra kockázzuk. Kicsit más az íze, namcsak az állaga.

Ugyan így az ízhatás más és más aszerint, hogy sütés esetén a sült/párolódott összetevők milyen ízarányban szerepelnek, illetve főzés esetén mekkora a felület, ami a besűrűsítés mellett/ellene dolgozik.

Az se mindegy, hogy a külső részek mennyire sülnek át, milyen marad a belseje - azaz milyen hirtelen sütöd és meddig tart a teljes folyamat... Lásd Chips-ek kontra főtt krumplihoz hasonlóan puhára "sült" hasábkrumpli.

-Paprikás krumplit pl. kétféle kivitelben szoktam készíteni. Ha levesebbet, hígabbat csinálok, akkor olyan "menzásan", hosszában 4 felé, "nagyhasábokra" vágom. Ekkor főzőkolbásszal, virslivel, egy-két hosszában 4 fele vágott gyökérrel és sárgarépával késztítem.

Ha be akarom jó töményre sűríteni, akkor kockázom, hogy kihűlés után fejreállítva is az edényben maradjon, akkor közepes kockákra vágom, mert akkor jó sűrű, tunkolható a zaftja. (3-szor nagyobb a külső felülete a kockának, mint a hosszára "negyedcikkeknek" ) Ebbe meg 4..5 centis füstölt kolbász rudacskákat teszek, a tömör ízt közepesre szaggatott galuskával, kevés paradicsommal és fehérpaprikával lágyítom, hogy bársonyossá váljék.

Sütni szoktam karikára is, hasábra, vagy szalmára (=egész finomra szelt hasábok) vágni. Néha chipsesre is szelek valamennyit, amit tejbe beáztatok pár órára és ezután lecsepegtetve sütöm ki. Karikára viszont vékonyra kell mindig vágni és kis adagokban, igyen bő zsírban sütni, ami körülményesebb, lassabb. Hasáb vagy szalmakrumplival viszont sokkal kevesebb a pepecselés, lehet vele haladni.

Ezért ha vendég van, szinte mindig hasábot, esetleg szalmát kap. Próbáld ki, mindegyik ételnek más az íze, hiába az alapanyag ugyan az! Még az se ad azonos ízt, ha a zsír 160 fokos, mikor beleteszed, vagy csak 100 fokos...

Ha kockára vágom brassóihoz akkor előbb fedő alatt előpárolom, és persze ehhez meleg, de nem forró zsírba teszem a kockákat, kis lángra. Amikor átpuhult/főtt az összes kocka, akkor fedő lekap, láng felcsavar maximumra és ropogós héjszerkezet kialakít, ettől nem ázik szét leves ételekben. Ezután keverem pl. a brassóiba, majd fedő alatt összepárolom fél percig. Így lesz igazán jó a zamatuk.

Persze mindenki másképpen szereti. :)

Még valami: Mi CSAKIS LIBAZSÍRBAN sütünk krumplit, érdemes kipróbálni, mennyire más az íze mint pl. olajban, vagy disznózsírban... És mennyivel kevésbé üli meg a gyomrot! :)