Hogyan hűtsem le a tésztát?

Állítsd tállal együtt hideg vízbe. Csak vigyázz, bele nem boruljon :)

mégis mitől romlana meg amíg lehűl?

Annyi idő alatt, amíg kihűl egy nyári napon a konyhádban a tészta, nem fog megromlani. Még egy halétel se romlana meg ennyi idő alatt (mármint hőkezelt hal). Persze minél gyorsabban hűtöd le, annál kevesebb időt adsz a baktériumoknak szaporodni (ezért vannak nagy konyhákon sokkoló hűtők, amikkel 20 perc alatt 80 fokról 5 fokra lehet hűteni az ételeket), de az hogy 2-3 órát kint áll a konyhában, nem fog megromláshoz vezetni.

Én , ha nagyon gyorsan le akarok hűteni valamit, de mondjuk egy nyeles serpenyőben van és nem fér a mosogatóba, akkor előveszek a fagyasztóból 2 jékakkut, konyharuhába csomagolom és arra teszem a serpenyőt. Ma is így tettem, mert sietnem kellett és, hogy a gombán lepirított töltelék ne legyen forró, gyorsan tudjak vele dolgozni, így hűtöttem kézmelegre percek alatt.