Hogyan süssük a pizzát hogy az alja ne keményedjen meg?

Nekem sosem keményedett meg. Légkeveréses sütőben és felső fűtésű sütőben próbáltam eddig. Szerintem alsó fűtésű (gázos) sütőben elkerülhetetlen.

Gázos sütőben csinálom, a tepsi aljába olajat öntök és a legfelső szintre teszem. A sütés ideje alatt, egy kis edényben vizet teszek a sütőbe.

A vizet nyilván alulra kell tenni. Párásítja a levegőt, s ez által egyrészt nem, vagy nehezebben ég le a tészta, ugyanakkor ropogósabb is lesz. Kenyeret is így szoktak sütni (a pizza tésztája is kenyértészta).

a párásítás nagyon jó ötlet. én sütőpapírt olajazok be vékonyan, arra nyomkodom a pizzatésztát, nem lesz kopogós kemény az alja, de azért nem is nyers. szép piros, de puha.20 percig nem nyitom ki a sütőt, utána a, ha kell még a feltétnek esetleg még 5 percig továbbsütöm.

igazi (!) kemencében. nekem bevált. tuti a végeredmény.