Meddig kelkl a frissen töltött kolbászt füstölni? 3-5 napot irnak, de azt én soknak tartom.

3-5 napot írnak, ha előtte a megfelelő szárítás-levegőztetés folyamatán átment a frissen töltött kolbász.

(Valamikor édesapám csinálta, persze nem figyeltem oda, hogy mit mennyi ideig tarott a füstön, az biztos, hogy nem 1-2 napig)

Most beleolvastam a Wiki-oldalba, (legörgetve a füstölésig), ott azt írja, hogy van külön lassú-füstölési eljárás, és a gyors-füstölés, de mindkettő előtt egy bizonyos ideig a kolbászt levegőztetni (szárítani) kell.

Inkább keress olyan "szakembert", aki ezt gyakorlatból ismeri, mert még az sem mindegy, milyen fát, fűrészport rak a tűzre ahhoz, hogy a húsáru ízét ne károsítsa.

Mi is a kifagyott kolbászt legalább egy hétig füstöltük lassú füstön.

A sonkákat pedig 2 hétig is.

Atyaisten egy hét? Mit csináltok kátrány kolbászt?

Egy napig hidegen szárítani, két nap füst (de naponta csak kb. 6 órát égetni, a többi csak a hideg füstös füstölőben), még két napig hagyni a füstölőben szikakadni.

És csak gyertyánfával vagy bükfával (fűrészporral). A puhafák büdösek. A fenyő kormos.

Egy hét? Úrr isten! :D

4-5 óra hossza füstölő helyiségben.

Minden évben füstölünk!

De az is lényeges hogy milyen anyaggal füstölsz.

És mekkora lángot adsz neki.