Hogyan kell a pizzatésztát úgy formázni, hogy széle, és normális pizzaformája is legyen ?

A sajttal töltött szélű teljesen más dolog. Külön kategória. Amúgy bármit bele lehet tenni, pizza mozzarellát, trappistát, amit akarsz.

Alap esetben a kézzel nyújtástól lesz ilyen széle. Automatikusan ilyen lesz, mert a peremét tolva húzzák körbe körbe.

Pont ezért nem lehet fával ilyen szélűt csinálni. Mivel a pizzatésztát nem fentről lefelé nyomva kell nyújtani, ahogy egy nyújtófa csinálja, mert úgy a tésztában lévő kis buborékok összeragadnak.

Hanem a pizza lapjának irányában, húzva kell nyújtani, így a gázbuborékok elnyúlnak, de valamennyire megmaradnak.

Ezért a legkíméletesebb a levegőben pörgetve nyújtani, nem szórakozásból találták ki, még ha pár helyen ezért is csinálják.

Hiszen a levegőben pörgetve semmi nyomás nem éri a lapra merőlegesen, a centripetális erő nyújtja ki oldal irányba.

Ezt a mozdulatot kell jól megtanulni:

https://www.youtube.com/watch?v=5kpNGoXszUY

Ja azt hittem ott indítja el, ahol megállítottam, 3:15-től.

De amúgy nézd végig.