Meddig kell szikkasztani a kinyújtott tésztát, hogy a cérnametélt szálai ne ragadjanak össze, de ne is törjön el a lap?

Amikor már törik, nyilván nem jó, az összeragadás ellen pedig használhatsz liszt szórást a tésztalapon, semmiképpen ne legyen ragadós.

A szikkasztás ideje a tészta, hőmérséklet, és páratartalom függvénye, a klasszikusan készült metéltet a kerekre kinyújtott tésztából késsel vágták úgy, hogy a tésztát előtte feltekerték, mint a bejglit - tehát annak hajlékonynak kellett lenni, de nem ragadhatott össze, ezért vékonyan belisztezték a feltekerés előtt.

Sikerült eltalálni a megfelelő állagot?

A lisztezés (megszórod, tenyérrel szétsimítod) a tészta felületén képez egy szárazabb réteget, plusz néhány perc szikkasztás után jól vágható, nem ragadós, de még kellően lágy tésztát eredményez.

Ki kell tapasztalni, ahogy azt is, hogy a tésztában milyenek legyenek az arányok, ami a liszt sikér tartalmától, tojások mennyiségétől függően változik, rá kell érezni.

A tésztavágó gép is sarkallatos pont, vannak rossz minőségűek, amelyekkel nehéz szép metélteket vágni, de azt írtad, a tied szépen vágta, csak össze ragadt.

Az ellen a liszt orvosság lehet.