Szabad marhahúst nyersen fogyasztani vagy sem?

"Esetleg a tatár beefsteak nem ugyanabból a darált marhából készül, mint általában a hamburger?"

Hát nem ugyanabból a részéből.

Beefsteaknek a legjobb a bélszín, vagy vesepecsenye másnéven.

Ez a gerinc belső olalán levő csípőhajlító izom, azért különleges, mivel a vesékhez közel helyezkedik el, rendkívül finom vékony rostozatú és ínmentes, vérrel telt húsrész.

A második legjobb beefsteaknek a "fehérpecsenye" amely a comb hátsó felső hajlatában helyzkedik el a gömbölyű, és a hosszúfelsál vagy másnéven fartő között (ezek izompólyák a marhacomban) ez a húsrész szintén nagyon finomrostú és puha, bár kevésbé véres, és némi ín is található benne, amitől ildomos megtisztítani darálás előtt.

Ha olcsó beefsteaket szolgálnak fel akkor az többynire a gömbölyű felsálból készül megpucolva és kétszer-háromszor át darálva, mivel ez a húsrész már kissé durvább rostozatú, és ízre sem olyan a zamata mint az első kettőnek.

Míg ezzel szemben a legjobb hamburgerhús az öregebb marha nyakából készül, mivel ez eléggé szaftos, faggyús része a marhának, de van aki még külön darál hozzá faggyút amit a marhaveséről, vagy a vesepecsenyéről vág le, ettől "marhásabb" íze lesz a kisűlt húsnak, de ez a része a marhának nyersen fogyasztva szerintem kész hányinger lenne.

"Szabad marhahúst nyersen fogyasztani vagy sem?"

Csak ha előtte levágták a marhát ... élő állat nyers húsát enni állatkínzás :)