A sárga vágódeszkán milyen alapanyagot kell vágni?

Szia!

– piros – nyers hús

– sárga – felvágottak, főtt és sült húsok

– kék – halak, tenger gyümölcsei

– barna – földes áru

– zöld – zöldség, gyümölcs

– fehér – napi áru (kenyér, kifli, szendvics), sajtok

– rózsaszín – a különféle allergiákra készített ételekhez

NE!!!

HACCP szerint:

Zöld-zöldségek és gyümölcsök

Fehér-Pékség és Tejtermék

Sárga-baromfi

Vörös-nyers hús

Barna-Főtt hús

Kék-tenger gyümölcsei

Szia!

A #2es a jó!

8.oldal

[link]

Persze, hogy nem tudsz kiigazodni, ez nincs kőbe vésve.

A HACCP-t is adott egységre szabják , a kritikus pontok ellenőrzésével. De egy minden helyen lehet más.

Sok azonos dolog van, (pl hűtő hőmérséklet) , de ettől még pont az a lényege, hogy adott egység adott tevékenységére legyen szabva.

Színkódoknál is vannak íratlan szabályok, amiket általánosságban elfogadnak (akár vágódeszka, akár a kés markolata) ilyen, pl hogy piros deszka, nyers tőkehús....

De nyilván nem az íratlan szabályokat fogja ellenőrizni egy nébih, vagy állategészségügy, hanem azt , ami le van írva.

Ha le van dokumentálva a színkód, akkor hozzá lehet rendelni a hupikékhez a felvágottat is, meg a halat is, vagy bármit, ami szimpatikus.

A lényeg, hogy ez fel legyen tüntetve, (tehát legyen írásos nyoma, és az nyilvános legyen!) és valóban, mindig csak arra legyen használva!

A felvágott és a hal éppen nem társítható szabályok szerint semmiképpen sem...

DE a hozzászólás korrekt.Csatlakozom.

7-es, biztos én fogalmaztam rosszul, tehát nyilván nem egyszerre lehet hozzárendelni, hanem vagy az egyiket, vagy a másikat, vagy huszonkettediket, azt gondoltam, ez a szövegkörnyezetből egyértelmű.

De így most már biztos az. :)