Amikor kelesztésnél azt írja a recept hogy konyharuhával letakarva hagyjuk kelni a tésztát, a letakarás tulajdonképp milyen célt szolgál?

Meleg, sötét, nyugodt.

Szebben kel mint konyharuha nélkül, nagyobbra.

ne száradjon ki a felülete.

Amúgy egy folpack ugyanúgy megteszi....

De amúgy a hit is sokat számít. Én pl. MINDIG piros kockás ruhával takarom le - akkor kel meg a legszebben. :-D

Sőt, az is segít, ha benedvesíted a konyharuhát.

A 70 éves szomszédasszonyom még a huzattól is óvta a kelt tésztát, nemhogy csak egy konyharuhával fedte be, hanem egy nagy abrosz szerű anyaggal bebugyolálta az egészet.

Mindig mindent kétszer kelesztett, fantasztikus kalácsokat, kifliket egyéb kelt tésztákat sütött.

Tőle tanultam én is. :)

A szabad levegőtől a külseje elkezd kérgesedni, és hiába is fogod ismét átgyúrni, az a kérges rész már kérges marad.

Mindegy, hogy fehér vagy kék konyharuhával.

De ne a tésztát tekerd körbe, hanem az edény tetejére terítsd, hogy alatta legyen neki hely megkelni.

Nem.

Dagasztás (min. 10 perc), majd kelesztés. Duplájára. Ez nekem éppen tegnap másfél óra alatt sikerült.

Aztán nyújtás/formázás, és a tepsiben még legalább fél óra. Pl. én tegnap túrós batyut csináltam, és ahogy az utolsó is bekerült a tepsibe, letakartam konyharuhával, és félóra múlva kentem meg a tojással, és úgy be az előmelegített sütőbe. De ugyanígy csinálom a pogácsát is.

Igazán nincs mit, különben én innen veszem a recepteket:

[link]

Igaz, feltételeznek némi alaptudást a receptek, de könnyen bele lehet jönni.

Nem lesz koszos

Nem megy rá a légy

Nem szárad ki

Nem éri fény

Állandó(bb) hőmérsékletet