Hogyan érjem el, hogy a bolognai mártás a tésztára ragadjon, ne folyjon le a tányér aljára?

"Szóval nagyjából autentikus a recept, de eddig valahogy nem lett az igazi a végeredmény, de legalább finom:)"

Bocs, de az autentikustól olyan messze van, mint Makó Jeruzsálemtöl! Igaz, ettöl még lehet finom.

Nem az a lényeg, hogy "átsüljön" a darálthús, hanem hogy a mártás kellöen összeálljon homogén masszává! Ugyanis a bolognai mártás nem darálthús paradicsommártásban, a lényege, hogy teljesen egységes legyen állagban is meg ízben is.

Mellesleg egy ökör még véletlen sem sül meg 2-3 óra alatt, minimum egy nap kell neki, ha nem több. Nézz utána az ökörsütésnek, egyértelmüen le van írva, milyen hosszadalmas eljárás, és még ott sem akkor kezdik fogyasztani, amikor "átsült" - úgy a külseje régen elszenesedne, mire belül is puha -, hanem mindig a külsö, már megsült réteget vágják le, és fogyasztják, amíg a következö, belsöbb részek sülnek tovább.