Ki mit rak a kukorica főző vizébe?

A só azért nem ajánlott, mert a só semlegesíti a csemegekukorica édes ízét. Akkor jó a csemegekukorica, ha minél zsengébb, "tejesebb", a szemek szép gömbölyűek, fehérek és fényesek. Az a tökéletes főtt csemegekukorica, aminek a főzővizébe a kukoricán és a csuhéján kívül semmi más nem kerül.

DE én kivételesen beleteszem a kukorica zsenge, fehér bajszát is:

- Először is megszabadítom a barnás részektől

- Utána egycsomóba rendezem, majd bebugyolálom a csuhéba úgy, hogy főzés közben ne bomoljon ki

Én úgy rendezem el a csöveket, hogy alulra kerülnek a csuhé egy része - közéjük a csuhéba csomagolt kukorica bajusz - rá a kukorica vagy fektetve vagy állítva (függően hogy milyen széles az edény), aztán a maradék belső csuhéval gondosan betakarom a csöveket és az egészet felöntöm vízzel, majd forrástól számítva 10 percet főzöm (aztán hagyom még 15 percet legalább - egyrészt a meleg vízbe még fő egy kicsit, másrészt az ízek jobban átjárják a csöveket).

Ahogy az előttem lévők írták, a "csuhé" elsődleges célja az ízesítés (a belsőbb, zsengébb leveleket érdemes erre a célra felhasználni). Másodsorban (bár ezt kevesen tudják) az alul csuhéval kibélelt és felül alaposan betakart kukoricacsövekből nem távozik el olyan könnyen az íz és aromaanyagok jelentős része a gőzzel együtt, hanem az a főzővízben és a csövekben marad.

Lehet hogy furán hangzik az, hogy a bajuszt is belefőzzük. Viszont megéri, mert ad a kukoricának egy extra ízt, amitől csak ízletesebb lesz maga a cső, továbbá sokan gyógyhatásúnak is tartják, mivel szaponint, cseranyagot, barna és sárga színanyagot, zsírosolajat, karvakrol illóolajat, pentozánt és keserű glikozidát tartalmaz.

Gyógyhatásai: húgyutak bántalmai, vesekő és hólyaghomok esetén, valamint cukorbaj ellen. Kimutatott foszforsótartalmánál fogva angolkórnál, hátgerincfájásnál előnyösen használható, valamint alkalmazható köhögés, elnyálkásodás ellen.