A durum tészták eleve teljes kiőrlésűek, vagy nem?

Nem, ez két teljesen különbözö dolog.

A durumbúza magas gluténtartalmú, ezért a liszt, tészta, amit belöle készítenek, tojás nélkül is összeáll, magasabb afehérjetartalma és valamivel alacsonyabb a benne a szénhidrát mennyisége.

A teljes kiörlésü liszt meg annyit jelent, hogy az adott gabona (ez lehet hagyományos búza, durumbúza, rozs, vagy egyéb) örlése során nem választják szét a belsö részt meg a külsö réteget (korpa), ezért több rostanyagot és speciális vitaminokat bövebben tartalmaz, mint a hagyomános, fehér liszt.

Kalória táblázatok szerint a durum liszt szénhidrát tartalma még magasabb is mint a "sima" fehér liszté, viszont lényegesen lassabban szívódik fel.

Ez cukrosoknak jelentős, fogyózóknak kevésbé.