Mi a különbség a bolti élesztő és az otthon nevelt kovász között? Tudtommal mindkettő élesztő, mégis a bolti jobban keleszt.

sok minden szállong levegőben, az örlés során a természetben előforduló éleszők a gabona szemek felületén vannak és őrléskor kerülhetnek esetleg a liszbe. a néprajzi kutatások alapján, korpát öntöttek le vizzel majd leszürték és lisztel keverve erjedni hagyták egyrészét ennek lapos tálban megszárították. Kovásznak a kenyértészta egy részét eltették, illetve egyrészét megszárították.

Ma a pékek a kenyértészta egyrészét elteszik másnapi sütéshez, hozzáadott élesztő kiegészítésére. Az élesztők mint sarjadzó gombák sokfélék lehetnek, egyrészük megbetegit, vagy megromlasztja az ételt a sört a bort befőttet, savanyúságot, savanyúkáposztát ezek a káros élesztők. A sör és bor élesztő hasznos élesztő, sörélesztőt használják kenyérsütésre.