Füstölés előtt mennyi ideig szoktátok besózva hagyni a szalonnát?

Vastagságtól függően 10-20 napig, ez a minimum, hogy a vastagabbak belseje is sóéretté váljon. Száraz sózásról beszélünk.

Volt már 6 hétig is a tárolás miatt, így sem vesz fel több sót, mint amennyivel telítődik.

Füstölés előtt egy éjszakára 6%-os sós vízbe áztatom, így a külső-belső sókoncentráció kiegyenlítődik, ill. a szalonna nem lesz sóvirágos.

Áztatás után legalább egy napot függesztve szikkasztom, mert ha vizesen kerül a füstre, a víz és a füst kénessavaz alkot, és furfangos szaga lesz a terméknek.

Fontos: sózás alatt 20°C alatt tartani, és két naponta átforgatni, és a keletkezett sólével meglocsolni!