Kovászos vagy fehér kenyér a jobb?

Nem jó a kérdésfeltetvésed, mert a fehér kenyér is meg a barna is LEHET kovászos vagy élesztös. A fehér/barna a liszttöl függ, és nem attól, hogy mivel lett kelesztve.

De ha értelemszerüen akarok válaszolni, akkor a kovászos lenne jobb, csak az a gond, hogy a legtöbb "kovász" élesztövel indul és ettól kezdve teljesen mindegy, hogy minek nevezik. Az igazi kovászban nincs semmiféle élesztö, csak lisztböl és vízböl készül, de elég hosszú ideig tart, mire müködni fog.