Van különbség a kacsapaprikás és csirkepaprikás főzèse között?

#4-nek:

A hagymát úgy dinszteled hogy keverés hiányában picit megpirítod és nyers is, Zsírral olajjal egyaránt jó de lepje el a hagymát, a dinsztelés végén sózod és 1-2 percig kevergeted, ebben előfőzöd a kacsát, de nem teljesen, és kevés lében hogy teljesen ellepje és zsúfoltan teszed, láng mindegy én nagy lángon csináltam. Ezután újabb sózás a meleg lébe 1-2 percig, bele a krumpli felöntöd és ebben a hideg lébe a hús kilónként 30g paprika, 1g fekete bors, én pontosan kimérem mindig. Kostolás alapján annyi só hogy éppen ne legyen sótlan. a főzés vége elött 4-5 percel a hús kilónként 1 gerezd foghagyma nyomón át "nem darabolva", de ez már csak az én ízlésem. csipetkével és kenyérrel fogyasztom és után sózom.

Ezeknek a részleteknek gasztrokémiai jelentősége van, fél perc eltérés a hőkezelésben más ízt eredményez, vagy a só hőmérséklete elvegyülés elött.

Nem kizárt hogy te is így csinálod, a szakács ismerősöm könyvből idézte.