Szeretitek a csipos csabai kolbaszt? Foleg videkieknek irom akik vagnak disznot Igazi hazi keszitesu kulareba toltott vastag kolbaszra gondoltam. Igy keszithetsz finom kolbaszt, itt az eredeti recept

Csabai hazi kolbász

Hozzávalók:

10 kg sertéshús vegyesen (comb, lapocka, tarja, dagadó, kb. 70 % hús - 30 % szalonna arányban),

20 dkg édes, őrölt, házi paprika,

5 dkg erős, őrölt, házi paprika (természetesen az arányok eltérhetnek, attól függően, hogy gyengébb, vagy erősebb kolbászt szeretnénk készíteni),

24 dkg asztali só,

3 dkg apróra vágott fokhagyma,

2 dkg fűszerkömény (egész)

4 dkg orolt bors

5 dkg porcukor

FONTOS: KULARE - a diszno vegbele, Kb 125cm hosszusagu, a legjobb szalamibel. Ha tudtok szerezni abba marad meg legizletesebben a kolbasz.

Elkészítése:

A legjobb a vastag csabai kolbász készítésére a Karácsony előtti, már hideg idő. A korán reggel levágott disznót megperzseljük, tisztára mossuk, felbontjuk részeire, majd bevisszük egy disznóvágó asztalra. Kicsontozzuk, a húst kis kézi hajtású gépen, 6 mm-es tárcsán megdaráljuk és a fent leírt fűszerekkel még melegen összegyúrjuk. (Ilyenkor jobb a hús kötőereje, jobban összetart!) Gyúrás után kivisszük a hidegre, nagyon tiszta asztallapra terítjük széjjel, 10 cm vastagon. Amikor a hús már hideg, visszavisszük és 10-es, 20-as géppel, ami már tölcsérrel van ellátva, sertés vastagbélbe töltjük és bekötjük úgy, hogy minden szálat külön-külön füstölő botokra helyezhessünk. Majd a kamrában lévő kolbászállványra helyezzük. A kamra huzatos és plusz 6 C foknál melegebb ne legyen! 48 óra múlva visszük a szellős füstölőbe, vagy szabadkéménybe. Hat napon át, lassan füstöljük, száraz bükkfa fűrészporral, arra nagyon vigyázva, hogy plusz 12 C foknál ne legyen magasabb a hőmérséklet! Füstölés után bevisszük a kamrába, ahol plusz18 C foknál érik. Három hónap alatt teljesen beérik a finom, valódi csabai vastag házikolbász.

#3

igazad van, talan mentsegemre szolgal, hogy Gyulan szulettem es a gyulai borsal keszul