Milyen fát szerezzek kolbász-, sonkafüstöléshez?

Fa is kell, meg fűrészpor is, hiszen valamivel tüzet kell csinálni.

Javaslatom tölgy, bükk vagy akác. A gyümölcsfák nem várt, kiszámíthatatlan ízeket hozhatnak.

Az előzőktől barnáspiros lesz a hús, az akáctól sárgáspiros.

Édes nem lesz az akáctól!

Az, hogy hol mit használnak elsősorban tradíció, másodsorban lehetőség kérdése. Én a Mátra és az Alföld határán lakom, nálunk már nincs erdei fa, csak akác. Ezáltal gyerekkoromban is ezt használtak nagyszüleim, én/mi ezt az ízt várjuk vissza, a hegyvidékiek a bükkfa ízét.

Ami tilos: fafeldolgozóból való fűrészpor, mert abban már előre kezelt anyag pora is lehet(pl. gombaölőszerrel), és a láncfűrész forgácsa a lánckenő olaj miatt.

Még egy dolog: a kolbásznak elegendő, sőt kívánatos a hideg füst, ám a sonkát, szalonnát első lépésben meg kell melegíteni a füstölőben (erre is szolgál a fa), másként a füst nem fog rajta, színtelen lesz.