Ha bepanírozom ma a rántott húst, és beteszem a hütőbe megromlik holnapra? Holnap sütném ki de kevés idő hiányába bepanírozná ma.

Megromlani nem fog a hús cask ázvízesedik a panir.. Ha ennyire nincs idöd akkor panirozva tedd inkább a fagyasztoba...

Nem romlik meg, de nem értem, mennyi időt spórolsz meg egy panírozással. Felteszed az olajat melegedni, míg felmelegszik az olaj, addig éppen beforgatod az első adag sütnivalót, mire forgatni kell, készen van a következő adag. Mire az utolsót is kisütöd pont végzel a mosogatással.Ennyi, és nem ázik a sótól, tojástól a panír egy éjszakát a hűtőben.

Egyébként... miért ázna a panír a tojástól meg a sótól? Már a felvetést sem értem. Az enyém, miután beforgattam a morzsába, teljesen száraz tapintású, és ez később sem változik. (És igen, be van sózva és van rajta tojás is.)

Nyugodtan én is csináltam már így, fritőzben szoktam kisütni.

hát a sót ugye érdemes közvetlen sütés előtt húsra tenni, mert kiszárítja a húst, de amúgy semmi baja nem lesz a húsnak, éttermekben is szokták így csinálni sokszor.. (nem feltétlen a nívós helyeken, de szokták és még senki se halt bele:))

A só kivonja a húsból a nedvet, azért ázik el a morzsa a sütés előtt hosszan bepanírozva álló húson.

Kedves utolsó válaszoló! Ha már annyi disznót vágtál, akkor feltételezem, hogy sóztál is le sódarnak való combot, oldalast, amit majd felfüstölsz a szalonnával együtt. Forgattad, ugye a dézsában a lesózott húst rendszeresen, míg állnia kellett a sóban. A víz, ami a dézsa alján összegyűlt, és amitől a só is elolvadt a húsokon, az szerinted hogyan keletkezett? Ráesett az eső? A sóval való tartósításnak az a lényege, hogy a só kivonja a hús nedveit. Ha előző nap besózom a húst, ezt a folyamatot elindítottam.

Ez nem csak a húsra igaz, besózod a salátának való uborkát, aztán kifacsarod, a káposztát ugyanúgy, gombát, ha készítesz, saját levén párolod sózás után.