Az egyik külföldi ismerősömnek szeretnék vásárolni borokat ajándékba. Milyeneket ajánlotok?

@9

Nem szó szerint értette azt, hogy édes bor nem létezik. A különleges, márkás borok mint például a tokaji asszúk, mindenki tudja, hogy édesek, és jó minőségűek. A tömegborokra értette. Csak különösen jó években elég a szőlő cukortartalma, hogy édes is legyen, meg az alkohol is elég legyen benne. A cukorból lesz az alkohol. Rossz években, ha erjedéskor a bor alkoholtartalma eléri a 10-11 százalékot, akkor nem biztos, hogy maradt elég cukor, hogy édes is legyen. Ekkor kellenek a trükkök. A félédes bor még többnyire igazi, de az édes ritkán feljavítás mentes. Ezt magyarázta nekem, és elég hihető.

@11: Továbbra is marhaság. Igen, az alkohol a cukorból lesz, mint ahogy a természetes maradékcukor is. Jól is néznénk ki, ha a természetes édes borok készítésére csak kivételesen jó években lenne lehetőség. Valójában még a legrosszabb, legnehezebb évjáratokban is simán készülnek természetes édesek. Gondolom véletlenül sem olvastad el, amit linkeltem neked, szóval idézek magamtól a másik kérdés alól, amit linkeltem:

"Ami fontos, hogy egyáltalán honnan van elég cukor a mustunkban. Ha mustsűrítményezés (és/vagy cukrozás) nélkül készítünk fehérbort, akkor leggyakrabban valamilyen módon töppedt szőlőből. A töppedt szőlő azt jelenti, hogy a szőlőszemek vizet veszítenek, és a bennül található különféle anyagok - köztük a cukor is - így nagyobb koncentrációban lesz jelen. A töppedést el lehet érni:

- túlérettségben szedett szőlővel. Teljes érettségben a szőlő fürtkocsányai bebarnulnak, az anyanövény és a szőlőfürt között megszűnik az anyagáramlás.

- nemesrothadáson átesett szőlővel: a Botrytis cinerea nevű szőlőfajta, bár általában simán szürkerothadást okoz, megfelelő körülmények között szépen, rétegről rétegre vékonyítja a szőlőbogyók héját, amik így veszítenek vizet és kezdenek töppedni. Ezt hívjuk nemesrothadásnak, az ilyen szőlőbogyókat pedig simán magyarosan botritiszesnek.

- szálvessző átvágással: ezt hívják DMR módszernek. Ilyenkor a tervezett szüret előtt pár héttel átvágják a szálvesszőt, ezzel szüntetve meg az anyagáramlást az anyanövény és a szőlőbogyók között. Innentől a bogyók töppedni fognak a fürtökön.

- szalmabor készítési módszerrel: a szőlőt leszüretelik, és szalmán hagyják töppedni

Az, hogy mennyi cukor alakul át alkohollá a mustból az erjesztés során, sok mindentől függ. Az erjesztést végző mikrobióta összetételétől, a must cukor- és tápanyagtartalmától, a hőmérséklettől stb stb. Mindenesetre egy 14-16% alkoholtartalomnál tovább nem szokott ez menni. Ha rendkívül sok a cukor a mustban, akkor ráadásul az élesztők alkoholtoleranciája is csökken. És egy 16% alkoholpotenciálnál _jóval_ több lehet egy töppedt szőlőben. Szóval ezen módszerek segítségével mindenféle mustsűrítmény és cukor nélkül lehet édes bort készíteni. Ettől függetlenül természetes édesborkészítési módszernek csak az első kettőt tartom."

#12

Mojjo, amiket írtál, az teljesen ésszerű, és igaz. Már csak azért sem vitatkoznék veled, mert te úgy látom, értesz a borkészítéshez, én meg csak fogyasztom.

De ha valaki azt a sok pepecselést végigcsinálja, hogy jó édes bora legyen, az nem az 1000 forintos kategória, de talán még nem is a kétezer. A neves borászok talán megengedhetik maguknak. De a többség feljavítja, mert így gyorsabb, egyszerűbb és főleg több lesz ugyanannyi szőlőből. És ha visszanézed az előző hozzászólásomat, én (és az említett borász is) a tömegborokról beszéltem.