A pálinkát miért kell kétszer lefőzni?

második lepárlás célja az iható, és kellemes aromájú anyagok elválasztása a kellemetlen, vagy akár mérgező összetevőktől. Emellett a második lepárlással az alszeszt tovább tömörítjük.Az elválasztásra az a tény biztosít lehetőséget, hogy az egyes összetevők különböző forráspontúak, és így a hőmérséklet lassú, folyamatos emelésével időben egymástól elválva fognak a párlatba kerülni. Ez azonban csak részben igaz, hiszen a folyadékok nem csak a forráspontjukon, de már jóval alacsonyabb hőmérsékleten is párolognak. Hő hatására pedig ez a párolgás intenzívebbé válik, ezért a legtöbb összetevő a lepárlás folyamán végig jelen lesz a párában – de különböző arányban. A mi feladatunk annak a párlatrésznek a kinyerése, amelyben a számunkra hasznos, kellemes összetevők a lehető legideálisabb arányban vannak jelen.Általában három részre szokás szétválasztani a párlatot. Az első párlatrész, ami legelőször jelenik meg a hűtő kimenetén az előpárlat. Az előpárlatban találhatóak a mérgező anyagok, amelyeknek semmi keresnivalójuk a pálinkában. Az előpárlat után következik a középpárlat, ami tulajdonképpen maga a pálinka. Végül az utópárlat következik, amely mérgező anyagokat ugyan nem, de kellemetlen ízű és szagú folyadékokat bőven tartalmaz.

Remélem hogy számodra hasznos választ tudtam adni kedves kérdező :)

Finomítás, tisztítás céljából. Mivel az első főzetkor se nem tiszta, se nem megfelelő alkohol és minőségű párlat képződik, ezért kell 2xfőzni, de ennek is megvan a folyamata, mikor érdemes, kell a megfelelő párlatot meghagyni, mikor kell még külön tenni.

Ugyan ezt csinálják az üzemanyag finomítók is, a nyers kőolajat hevítik és párolgás hatására az adott hőmérsékleten képződik a bitumen, pakura, később a sűrűbb olajok, a végén a gázolaj, benzin, megvan a sorrend, hogy milyen anyagok különülnek el a folyamatban, előre haladva mindig jobb és finomabb párlatot készítenek.

Életem legelső bodza pálinkáját egyszer főztem csak le! Fantasztikus lett!!! Rettentően ügyeltem az elejére és mindent kiöntöttem ami a leghalványabban is rossz szagú volt (metilalkohol) a hőmérsékletet is nagyon figyeltem (alkoholok párolgási hőfoka!!!) Aztán el kezdtem a minden egyes fél litert megkóstolni ami lejött. Amikor elkezdett vizesebb lenni akkor befejeztem! Az eredmény kristály tiszta fantasztikus ízvilágú Bodzapálinka lett!!! Aztán sokszor próbálkoztam a tudományos 2 lépcsős módszerrel....valahogy mindig opálos lett és nagyon kevés! Azóta újra e "nagyon odafigyelek" módszert használom. Ja igen a dédmamám a dédpapámnak a fazekas módszerrel főzte!!!