Nyúlhúshoz milyen bor illik?

Szerintem nagyon is illene. Ugyanakkor a sauvignon blanc a kakukkfüves, tormás verzióhoz lett belőve inkább. A besamel egy teljes más, új jelleget ad az ételnek, ahhoz nem egy lendületes, vegetális bort adnék, hanem egy krémesebb textúrájút. Valami almasavbontott fehéret. Ha az almasavat elbontják (tipikusan és természetes módszerekkel a bor finomseprőn tartásával és a finomseprő időnkénti felkeverésével, üzemi módszerekkel pedig almasavbontó starterkultúrás beoltással), az tejsavvá bomlik. Az almasav egy éles sav, lendületet kölcsönöz a bornak megfelelő mennyiségben, míg a tejsav egy krémesebb érzetet ad neki. Szinte tejszínest, vajast. Ha megfelelő hordót kapott a bor, a vajasságot lehet fokozni. Az újvilági sauvignon blancok általában nem látnak hordót, hanem csak acéltartályt, ezzel fokozva a primer aromák intenzitását, a frissességet. Szóval nagyon más a két világ borban - pont, mint amennyire egy kakukkfüves tormás történet, meg egy besamel is más.

Ilyen almasavbontott borok tipikusan a francia chardonnay-k. Magyarból a Csernyik pince szürkebarátja jut most eszembe.