Az édes bor miért nem számít bornak pár ember szerint? Legtöbben kizárólag a szárazra esküdnek

Meg van az édes boroknak is a helye és ideje. És az a desszertkor van.

Egy marhapörkölthöz vagy zsíroskenyérhez viszont nem az édes illik ízvilágban.

@4: Az erjedés első körében nem igazán fruktóz, hanem legnagyobb részt glükóz bomlik. Az erjesztést végző legtipikusabb gomba, a Saccharomyces cerevisiae erősen glukofil, jóval jobban szereti a glükózt a fruktóznál. Ha nem maradt már glükóz, persze a fruktóz kerül sorra.

A minőségi édes boroknál nem szakítják meg az erjedést, magától áll le. A titok nyitja az, hogy a minőségi édes bornak szánt szőlő cukortartalma sokkal magasabb, mint a száraz bornak szánt szőlőé - ezt sokféleképpen el lehet érni, de a lényeg általában az, hogy valamilyen módon vizet veszítsenek a szőlőszemek, így a beltartalmuk - a cukorral együtt - koncentrálódjon.

Az élesztőgombák alkoholtoleranciája rendkívül magas cukortartalom mellett pedig alacsonyabb*, mint normál cukortartalomnál. Így akár már 7-8-9 alkoholfoknál elpusztulnak az erjesztést végző organizmusok és lesz jó sok természetes maradékcukrunk.

A mesterséges erjesztésleállítás is létező módszer, de csak az alacsonyabb minőségű édes boroknál alkalmazzák.

Ami meg a kérdésedet illeti, leginkább tudatlanságból. A borokkal kapcsolatban rengeteg tévhit kering, az egyik az, hogy az édes bor csak pancsolmány lehet.

* = ez nagyon erősen függ az erjesztést végző gombatörzstől