Espresso tanfolyam, van ilyen?

Barista tanfolyamok vannak, de külön a te igényeidre szabva nem fogsz találni, de hobbi baristáskodáshoz szerintem nem is kell. Kísérletezni kell + neten rengeteg infó van, Reddit-en pl sok személyes tapasztalatot osztanak meg.

Én is Dallmayr-t iszok, viszont én csak egy kézi őrlőt használok és egy Bialetti Mokka-t, de szerintem 1 kg szemes elment a kísérletezésre, mire eljutottam oda, hogy finom kávét főzzek. No meg persze több órányi videó, plusz hetekig csak olvasgattam, pedig aztán a Mokka nem egy mérnöki csoda, és mégis. Most ott tartok, hogy kapásból tudnék vagy 10 féle ízű kávét főzni, ugyanabból a kávéból.

Mindig csak egy dolgon változtass a főzés során; ha jó akkor beépíted, ha nem akkor elhagyod, következőnek mással próbálkozz.

Kitartás és türelem, sok sikert hozzá.

Szerintem saját körülményeidhez inkább google vagy, ha van olyan ismerősöd aki egy kicsit is konyít hozzá.

(Évekik dolgoztam kávézóba de ez a fogalmazás amit írtál hát na.)

1, válasz egy féle kávét

2, Szerezz egy mili mércét és a telefonodon állíts stoppert

A jó presszo kb 28 másodperc alatt folyik le és kb ugyan ennyi milli.

Onnantól, hogy egy kávét kinyitsz és levegőt kap meg párát folyton változni fog az ízze mennyisége.

Ahhoz, hogy több féle kávét igyál mind másképp kell beállítani, hogy a maximális élményt kapd.

Illetve lehet hogy a kávé nem a te ízlésednek való, rosszat választottál.

Keress rá, hogy "coffee grind size chart", ez segíteni fog abban, hogy eltaláld a neked megfelelő őrlési méretet.

A kávé ízét meghatározza még az is, hogyan tárolod.

- fényvédett helyen legyen

- ne legyen melegben, de legalábbis szobahőmérsékletnél ne legyen több

- légmentesen tárold, pl csatos üvegben, de újratöltés előtt el kell mosni az üveget

- ha az eredeti csomagolásban tárolod akkor kis lyukat vágj rá és utána próbáld meg légmentesen zárni

- tartsd tisztán a kávéfőződet, kávéőrlődet. Nekem például érződik a kávé ízén, ha 1 hétig nem mosom el a már fent említett kézi őrlőt (mosni csak vízzel, kefével). Az a baj, hogy az olaj egy idő után megavasodik a felületen és ezt érezni fogod a kávéban is

Ez csak néhány tipp, ami szintén befolyásolja a kávéd ízét.

Hát, ha ezzel tényleg egy teljes éve próbálkozol, akkor rossz irányban kutakodtál, mert alapvető problémák vannak.

Nem ismerem a kosarat, de 7-8g kávé egészen biztosan kevés bele. Ha szimpla kosár, akkor felejtsd el, használd a duplát 14+ grammal.

Ha nincs gyártói ajánlás a kosárhoz, akkor csináld azt, hogy őrölsz bele valamennyit 14-18g között, letampereled normálisan, teszel rá egy 100 Ft.-os érmét és felteszed a kart, de nem főzöd le, hanem vissza leveszed. Ha épphogy látszódik az érme lenyomata az őrlemény tetején, nagyjából akkor megfelelő az adag.

Ha megvan az adag, akkor főzz egyet 1:2 arányban, 25-30 mp. között és nézd meg így is keserű-e. Addig állíts az őrlőn, ameddig 1:2 arány le nem jön, semmi mással ne variálj még.

Ha így is keserű, akkor próbáld meg durvábbra őrölni és emelj 1, max. 2 grammot az adagon, hogy kompenzáld a lefolyást. Ha savanyú mellékíze van, akkor ellentétesen: őröld finomabbra és csökkents az adagon.

Ha nem válik be, akkor el kell gondolkodni, hogy mi más okozhatja...

* Átmelegedett-e rendesen a kávégép? (Legalább fél órája be van-e kapcsolva?)

* Nem túl magas-e a főzési hőmérséklet?

Ha nem tudod kimérni, sem állítani, de gyanús, akkor hűtőcsapolj 5-10 mp.-ig főzés előtt és teszteld le javul-e tőle a kávé íze vagy átmegy-e savanyúba (ha savanyúba megy át, akkor az félsiker, legközelebb kevesebb ideig hűtőcsapolj).

* Megfelelő-e az őrlemény előkészítése?

A daráló elvileg megfelelő a célra, zárjuk ki. Gondolom új őrlő, nem tompa késsel, tehát jó kell legyen. Akkor marad az őrlemény egyenetlen eloszlatása a kosárban, illetve a nem vízszintes tamperelés, mint hibalehetőség.

Ha főzés után ránézel az őrleményre és apró lyukat találsz a tetején, ez például egy indokátora annak, hogy valami gond lehet az előkészítéssel.

Egyébként lehet, hogy nem bolti Dallmayr-al kellene kísérletezni, hanem valami kézműves Brazil kávéval vagy Monsooned Malabar-ral. Lehet, hogy nem a te ízvilágod, de azokat nehéz elrontani... A lényeg, hogy sötét pörkölés legyen, az való kezdőnek.

[link]

"a kávét, lehetőség szerint "légmentes" tárolóban. A darálót nem szoktam tisztítani"

Tényleg nem kötekedésből és ezt inkább általánosságban mondom: ne várjunk finom, jó ízű kávét, ha már az alapokkal sem vagyunk tisztában.

1. Nincs olyan, hogy lehetőség szerint. A kávét légmentesen kell tárolni, mert levegővel érintkezve oxidálódni fog és bejut a pára. Ennek az lesz a következménye, hogy kevésbé aromás, inkább pocsék íze lesz a kávénak. És ezek nem hetek, nem megfelelő tárolás miatt napok alatt tönkre megy a kávészem.

2. A kávét nem daráljuk, hanem őrőljük. Ha nem tisztítod a berendezést az azt jelenti, hogy több hónapnyi, megavasodott kávészármazék közé szórod be a friss kávészemeket.

Már azelőtt rossz a kávéd, mielőtt az a kávéfőzőbe kerülne. Előbb ezeket kellene megoldani és utána már lesz lehetőséged, hogy finomabb kávékat készíts.