Meg lehet enni azt a Füstölt Húsos kolbászt amibe véletszerűen 40 gramm salétromsó került Káros ez?

Mindabban a húskészítményben (kolbász, szalámi, stb.), amiben a hús nem szürkés vagy fekete színű, hanem megtartja vöröses színét - abban van nitrites pácsó (pác-só). A nitrites pácsó kálium-nitrit és konyhasó 1:200 arányú keveréke. A mioglobin, az izmok piros színanyaga kémiailag kevéssé ellenálló, a hústárolás során színét szürkére változtatja. A pácolás hatására a mioglobin a nitritek segítségével a sokkal stabilabb nitróz-amiglobinná alakul, így a pácolt hús meg tudja tartani piros színét. A só segíti ezt az átalakulást, emellett tartósító hatása is van. A nitrites pácsó gondoskodik arról is, hogy a hús érése során karakteres pácolt aroma alakuljon ki.

Bár a 40g/15 kiló hús arányát nézve a fenti 1:200 arányt kicsit túllépi a nitrit, de szerintem még elfogyasztható, mivel az emberi test nitritterhelésének csupán kb. 3%-a származik pácolt húskészítményekből. Nagyobb részét a szervezet nitrogén-monoxid termelése, valamint a növényi eredetű élelmiszerekben található nitritek adják.