Par kerdes? Peneszesedes.

A szalonna fajtától függően közepesen nagy víztartalmú hústerméknek tekinthetjük. A zsírszalonna meg nem penészedik meg. (császárszalonna igen, az tényleg magas víztartalmú)

Sózott sonka nem eléggé sózott és szárított, ha megpenészedik.

Az egész a vízaktivitásról szól. Ha tápanyagforrásnak (hús: fehérje és ásványi anyag forrás) elég nagy a vízaktivitása, az azt jelenti, hogy mikrobák fel tudják használni a benne lévő vizet. A szárítás ezt csökkenti, a sózás ezt csökkenti. Cukrozás is.

A főtt gomba hőhatásnak kitett, roncsolt sejtállománnyal rendelkező élelmiszer, elméletileg megromolhatna egy nap alatt. Gyakorlatilag hűtve nem romlik meg ilyen gyorsan. (megint magas vízaktivitás).

Nyers, csomagolt gomba: romlékony.