Mennyire emeli gyorsan a vércukor szintet a kristálycukor?

A glikémiás index (rövidítve: GI) az egyes élelmiszerek 1000 kJ-nyi mennyiségének vércukoremelő képessége a szőlőcukorhoz (néha a fehér kenyérhez) képest, százalékban.

Ahány táblázat a neten, annyiféle értéket találsz. Van olyan CH forrás, ami magasabb GI értéket kap, mint a szőlőcukor. Ez nem tudom, hogyan lehetséges, hiszen a GI az adott termék 1000 kJ-nyi mennyiségére van vonatkoztatva. Rizsnél pl., ha ebbe az 1000 kJ-ba beleszámít a zsírban lévő fehérje és zsír energiatartalma is, akkor még kevesebb a CH, ami még kisebb vércukor emelkedést okoz. Mindegy.

Hibáid:

"A glikémiás index azt mutatja, hogy mennyire gyorsan szívódik fel az adott tápanyag" - Nem! A felszívódás sebességére csak következtetni próbálunk a GI-ből, de könnyen lehet, hogy tévúton járunk (olvasd el a "Glikémiás index: évekig tévúton?" című cikket a férfi nemi hormon nevét viselő testépítős oldalon! Azért így írom, mert GYIK szabályai szerint elvileg nem linkelhetem ide)

"kristálycukor 80-100 között van. ez percben mennyi kb" - 15-30 perc kb.

A kristálycukor kicsit lassabb, mint a szőlőcukor, mert fruktózt is tartalmaz, amit tudtommal a máj alakít glükózzá, és ez némi időt vesz igénybe gondolom. Persze azért nem olyan sokat. Ha cukrozol, akkor dobbant a vércukor, ez tuti.

"Persze gondolom függ a testtömegtől, fizikai aktivitástól" - nem függ. Vagyis nem direktben.

Az, hogy mennyire emelkedik gyorsan a vércukrod és milyen magasra megy, az függ a CH forrástó, függ CH forrással együtt elfogyasztott zsír, fehérje és rost mennyiségétől, az inzulinválasz sebességétől, az inzulinérzékenységedtől (ez utóbbi kicsit összetett és nálam is felvet még pár kérdést, ezért ezzel most nem bonyolítom).