Az élesztő és a kovász között egészséges táplálkozás szempontjából milyen különbségek vannak? Melyik javára?

Kovász = élesztő + tejsavbaktérium. Ha a kettőt együtt viszed be, az jobb a bélflóra egyensúlya szempontjából. Van egy fontosabb tényező is: a teljes kiőrlésű liszt (ami amúgy sokkal egészségesebb) fitinsavat tartalmaz. Ezt az ember nem tudja lebontani, és a szervezetbe kerülve kalciumot von el. Viszont a tejsavbaktérium előemészti nekünk a kovásszal kelesztett kenyeret, és a fitinsav értékes foszforforrássá válik.