Haccp-vel kapcsolatban kérdések?

"Egyedül a takarításnál és a hűtőnek a szellőzés kapcsán érdekes az elhelyezésük."

NEm kötekedésből írom, de ezek alap vendéglátos dolog. Ezt a Haccp előtt is tanultuk a suliban. Nincs köztettek egy vendéglátos se?

Amúgy nyers árú, és kész áru sose keresztezheti egymás útját, nem is lehetnek egy helyiségben soha.

Csirkemellet már kapsz filézve is, de ha csontos, akkor sincs baj, mivel az sem tőkehús, így nem kell előkészítő.

Elég a húsos hűtő (annak is van egy tárolási sorrendje), sárga deszka, kés.

Igazából le lehetne itt írni az egész haccp-t, de kb azt tudom mondani, hogy keress rá kulcsszavakra, vagy szakmai oldalakra:

Berendezések kapcsán, pl edények, eszközök, gépek leírását itt találod(ezek a szabványok, de használtat is vehetsz, pl. üzletbezárások után apród, vatera, jófogáson, csak a lényeg, hogy ilyen típusú legyen ha lehet):

[link]

Kialakításban úgy tervezd meg, hogy a folyamat fenntartható legyen. Ha kiszállítós pizzériád van lehet bent 8-10 rendelés (10-20 különböző kaja) egy időben és van rá 40-50 perced, hogy kiszállítsd...

Szóval az előkészített dolgok, mindig kéznél legyenek, ne kelljen rohangálni, nyitogatni a hűtőt (ami emeli a hőmérséklete és időigényes is), inkább feltét hűtő javasolt, legyen kigombócozva elég tészta, ne akkor kelljen keverni és végképp ne a feltétező és kemencés rész közepén géppel..

Szóval legyen ésszerűen elrendezve, de ha az előző tulaj ott csinálta, nyilván el tudja ezeket mondani, hogy neki hogy volt, vagy aki szakács ott lesz, az meg tudja magának szervezni ezeket és elrendezni, hogy mit hova kér.