Egy foglaló letétele, ilyen esetben, hogy történik?

Biztosítva? Sehogy. Kérj cserébe papírt arról hogy átvette a pénzt, vagy a hely kulcsát (inkább az előbbit, utóbbit akkor érdemes ha ott adod át a pénzt, egyből ki is tudod próbálni).

Papír nélkül adni foglalót nagyon nagy bizalomra vallana...

A foglalót írásbeli nyugta ellenében add oda, amit rajta van az is, hogy milyen célból adtad, kinek, mikor és milyen feltételek mellett kell visszaadnia,stb. Ne felejtsd el két tanuval is aláiratni, de ök ne legyenek veled vagy a másik féllel rokonságban.

Enélkül semmi bizonyitékod sincs, és nem is tudod visszakérni, ha önként nem adják.