Mi okozza a maltóz és szacharóz redukáló tulajdonsága közti különbséget?

A redukáló tulajdonságot a glikozidos hidroxilcsoport jelenléte jelzi.

A glükóz az 1-es szénatomokon hordozza ezt, a fruktóz a 2-esen.

A maltózban két glükóz 1,4-helyzetben kapcsolódik, vagyis az egyik glukóznak lesz szabad glikozidos hidroxilcsoportja, így redukál.

A szacharóz egy glükóz és egy fruktúz 1,2-helyzetben kapcsolódik, így mindkét csoport kötésben lesz, tehát nincs mi redukáljon. A szacharóz tehát nem redukáló diszacharid.