Mi az a csípés pontosan? Mi a biológiai és kémiai alapja?

Sadam87: az általad közölt cikk az ízért-illatért felelőt másik összetevőket vizsgálja etanol-oldatban, hevítés előtt-után illetve ezek arányát különböző hagymafajtákban.

A S-1-propenil-cisztein-szulfoxidra egyetlen mondat erejéig tér ki.

Egyáltalán nem foglalkozik a cikk azzal, hogy a hagyma mitől csíp, szag- és ízanyagokkal foglalkozik.

Amúgy jó a cikk, ezt a részt nem ismertem.

Wadmalac

#9

Ok, ez így már érthető.

(Bár azért adhattál volna valami forrást, mert nem triviális dolog. De azóta találtam hasonló infót.)

[link]

#10

"S-1-propenil-cisztein-szulfoxid + víz = kéndioxid + hidrogén-szulfid + kénsav"

Ez az egyenlet így biztos nem pontos (vagy legalábbis nem teljes), hiszen az eredeti vegyületben van szén. Itt adnak egy egyenletet a hidrolízisére (bár sajnos én ebből nem látom át a pontosan a folyamatot):

[link]

#11

Való igaz, az általam linkelt cikkben mással foglalkoznak, az anyagokat csak a bevezetőben említik. Ezt sajnos elfelejtettem odaírni. Sajnos hirtelen nem találtam jobbat. (A cikket sem volt időm végégig olvasni.