Mitől lesz barna a kávé?

A kave meg akkor se lenne barna, ha valoban valami szakallas oreg bacsi teremtette volna. Mivel a kavebab ZOLD, esetleg sargas szinu, es csak a porkolestol lesz barna.

A porkoles egyfajta lassu egetesi/karamellizalasi eljaras, amiben egy halom biologiai anyag enyhen oxidalodik, es mellesleg megbarnul. Ez abbol is latszik, hogy a kulonbozo porkolesu kavek kulonbozo barnak.

Amikor kavet fozunk, valojaban egy forro vizes extinkciot hajtunk vegre, melynek soran kulonbozo anyagok oldodnak ki a porkolt kavebol. MIndenfele anyagok, feherjek, zsirok, cukrok, savak, es persze koffein. Ezen cuccok egy resze barna, de nem csak egyfele barna molekula van benne, sot minden valoszinuseg szerint nem is csak barna molekulak vannak benne. Mindazonaltal a kave barnasagat nem egy jol meghatarozott szinezoanyag okozza.

nem extinkció, hanem extrakció vagy forró vizes kivonás,

elírtad... :)