Miért „megy össze” a megsavanyodott tej?

Kiválnak az oldhatatlan anyagok, amiknek a térfogata így lényegesen kisebb, mint oldott állapotban.

Termeszetesen nem megy ossze. Ami tortenik, az az, hogy a bakteriumok anyagcserejekor keletkezo tejsav leviszi a tej pH-jat. (tejsavas erjedes) Az alacsony pH-n a tejben levo feherjek egy resze (kazeinek foleg) oldhatatlan csapadekba kerulnek, aminek a szine feher. Ami tovbbra is oldhato marad (tejsavo) az nem feher. Azert latszik ugy, mintha a tej osszemenne, mert a feher csapadeknak kisebb a terfogata.

a kazeinek a kalciummal alakítanak ki egy komplexet, úgymond "összeáll" mivel kapcsolódnak, egy szerkezetet vesznek fel így kisebb lesz a térigényük is.